• 歡迎訪問邢臺市南益食品有限公司網站! 網站首頁  |  聯系我們  |  網站地圖
    新聞資訊
    聯系我們/contact us 聯系人:張經理 手 機:13700390964(同微信) 電 話:0319-4550315 郵 箱:1143718491@qq.com 地 址:河北邢臺南和縣三召鄉西三召村北(邢臨公路21.5公里處、高速橋北)
    行業資訊 首頁 > 新聞資訊 > 行業資訊 > “小蘇打”和“堿面”的區別

    “小蘇打”和“堿面”的區別

    發布時間:2022.05.16     新聞來源:邢臺市南益食品有限公司

     

    1、屬性不同
          小蘇打,主要成分是碳酸氫鈉,化學分子式為NaHCO?;堿面,又叫蘇打、食用堿,主要成分是碳酸鈉,化學分子式為Na2CO3。雖說它倆都屬于碳酸鹽類化學物質,但在堿性強弱上卻各不相同。小蘇打溶于水呈弱堿性,堿面溶于水呈堿性。從堿性強弱上看,堿面要高于小蘇打。

    2、特性不同
           小蘇打為白色的細小晶體,溶于水,不溶于乙醇,在潮濕、炎熱或者偏酸的環境中會產生二氧化碳;堿面為白色的粉末狀,熱穩定性方面強于小蘇打,加熱不會分解。

    3、工作原理不同
           小蘇打在50℃以上的環境中,會分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體,在制作面點的過程中,二氧化碳受熱發生膨脹,面食就會變得更加松軟。此外,小蘇打還可以使肉類食材在堿性條件下水解,使肉質變得松軟膨脹,鮮嫩爽滑。
           堿面溶于水后會產生腐蝕性物質,作用于干貨食材表面,可以使其迅速吸收水分,達到漲發的目的,同時還能軟化肉類食材中的肉質纖維。此外,堿面中的碳酸鹽成分可以把面團中的酸中和反應掉。

    4、用途不同
           小蘇打是*常用的食品疏松劑之一,常用于餅干、面包等面點的制作過程中,也是碳酸飲料中二氧化碳的發生劑。堿面可以使干貨食材迅速漲發,也能軟化纖維。在煮粽子時加少量堿面,可以幫助軟化口感;在煮粥時加少量堿面,也可以讓粥的質地變得更加粘稠。

           由上可知,小蘇打和堿面是兩種完全不同的化學物質,它們的區別主要體現在4個方面,分別是屬性不同、特性不同、工作原理不同和用途不同。大家下次在使用時,一定要先分清楚再用,別再傻傻用錯了,不然不光起不到對應的效果,甚至會起到相反的作用。

     

    銷售熱線:13700390964      地址:河北邢臺南和縣三召鄉西三召村北(邢臨公路21.5公里處、高速橋北)
    版權所有:邢臺市南益食品有限公司      技術支持:邢臺市網商軟件開發有限公司       網站備案/許可證號:冀ICP備2021028185號-1

    冀公網安備 13052702000209號

    大手疯狂撕裂肚兜高耸掐乳蕊